 |
| src img: foodfrombengal.wordpress.com |
Makanan Bengali telah mewarisi sejumlah besar pengaruh, baik asing dan India, yang timbul dari suatu hubungan perdagangan historis dan kuat dengan banyak bagian dunia. Bengal jatuh di bawah kekuasaan para penguasa Turki, sejak abad ke 13 awal, kemudian oleh Inggris selama dua abad (1.757-1.947).
Masakan Bengali mungkin hanya di wilayah India yang masih memegang keasliannya lebih dari 1000 tahun, meskipun wilayah ini pernah diperintah oleh kaisar Mughal dan sekali bahkan ibukota Inggris menjajah India.
Dari sudut pandang kuliner, beberapa kecenderungan sejarah besar dipengaruhi makanan Bengali. Nasi adalah makanan pokok negara ini dengan banyaknya daerah yang ditumbuhi varietas padi khusus. selain itu susu merupakan sumber nutrisi penting dan juga bahan utama dalam kebanyakan makanan penutup di bengal.
Tanah yang berlimpah menyediakan sajian di meja dalam hidangan yang berlimpah pula. Sifat dan berbagai hidangan ditemukan dalam masakan Bengali yang unik bahkan di India. Ikan air tawar manis adalah salah satu fitur yang paling khas, sungai tak terhitung jumlahnya Bengal, kolam dan danau berkerumun dengan varietas tak terhitung ikan seperti Rohu , Hilsa , koi atau pabda . Udang, dan kepiting juga berlimpah. Hampir setiap desa memiliki kolam yang digunakan untuk pemeliharaan ikan, dan setidaknya satu kali makan sehari sudah pasti memiliki program ikan.
Bengali juga unggul dalam memasak sayuran daerah. Mereka menyiapkan berbagai hidangan imajinatif menggunakan berbagai jenis sayuran yang tumbuh di sekitar. Mereka dapat membuat hidangan ambrosial . Mereka menggunakan bahan bakar-efisien metode, seperti ikan dikukus atau sayuran dalam mangkuk tertutup kecil yang terletak di bagian atas periuk nasi.
Berikut ini adalah daftar resep gaya Bengali karakteristik.
- Ombol atau Aum-bol (juga dikenal sebagai Tok): Sebuah hidangan asam yang dibuat baik dengan beberapa sayuran atau ikan, terutama tulang ikan.
- Achar: Pickles. Umumnya dibumbui dengan minyak mustard, biji mustard, adas manis, biji jintan dan asafoetida, atau hing.
- Bawra: Apa pun yang telah dihaluskan dan kemudian dibentuk menjadi bentuk bulat kasar dan goreng, umumnya dalam minyak mustard. Umumnya disajikan dengan nasi sebagai starter, atau disajikan dengan keripik beras puffed sebagai camilan.
- Bhaja: Apapun goreng, baik hanya setelah telah asin atau dicelupkan dalam setiap jenis berbasis air adonan. Tidak termasuk kroket, atau remah-dilapisi item.
- Bhapa: Ikan atau sayuran dikukus dengan bumbu.
- Bhate: Sebuah sayuran, yang telah dimasukkan ke dalam panci di mana beras memasak, dan telah dimasak bersama dengan nasi.
- Bhorta: Setiap sayuran, seperti kentang, kacang-kacangan, mangga asam, pepaya, labu atau bahkan dal, pertama seluruh direbus kemudian tumbuk dan dibumbui dengan bawang merah merah, segar Chili, mustard oil / ghee dan rempah-rempah.
- Chorchori: Biasanya hidangan sayuran dengan satu atau lebih jenis sayuran dipotong menjadi strip panjang.
- Chop: Croquettes
- Cutlet : Sangat berbeda dari cutlets dari Brits, ini disebut biasanya untuk remah-dilapisi, iris menyebar adonan, dibuat umumnya ayam / daging kambing cincang, dicampur dengan bawang, remah-remah roti dan cabe. Umumnya kemudian dicelupkan ke dalam telur dan dilapisi tepung roti, goreng dan disajikan dengan julienne tipis mentimun, lobak wortel, dan bawang. Seringkali telur dicampur dengan satu sendok teh atau dua air dan sejumput garam dijatuhkan di atas potongan daging goreng, untuk membuatnya menjadi kabiraji , pengucapan Bengali dari "Cakupan atau Sampul: Telur" Cutlet, dipengaruhi oleh Inggris.
- Chhyanchra: Sebuah hidangan dibuat dengan kombinasi sayuran yang berbeda, bagian kepala ikan dan minyak ikan (perut).
- Chhenchki: potongan kecil dari satu atau lebih sayuran, umumnya dadu sayuran bersama dengan peluang umum dan berakhir, seringkali bahkan kulit (dari kentang, labu, labu, labu, labu pahit, atau potol misalnya)-biasanya dibumbui dengan pach- pouron , biji mustard utuh atau kalo Jira . Bawang merah cincang dan bawang putih juga bisa digunakan, tapi hampir tidak ada tanah rempah-rempah.
- Chutney: Umumnya Bengal merupakan salah satu pelopor untuk hidangan tertentu, sehingga dengan segala sesuatu, termasuk lembar mangga diawetkan, yang disebut amshotto .
- Dalna: sayuran Campuran atau telur, dimasak dalam kuah kental media dibumbui dengan bumbu halus, terutama Gorom moshla dan sentuhan ghee.
- Dom: Sayuran, terutama kentang, atau daging, dimasak di atas panci tertutup air yang mengandung, perlahan-lahan di atas api kecil, sedikit mengepul. Kata ini berasal dari dum teknik yang populer di Mughlai makanan.
- Dolma: Sebuah sayuran, potol , diisi dengan ikan rebus, de-bertulang, kemudian siap dengan Bengali lima-rempah bubuk, jahe dan bawang (bergantian kelapa-isian sayur digunakan). Sebuah kesalahpahaman pernah muncul bahwa ini adalah mengambil di Yunani dolmathes atau dolmades , namun belum terbukti demikian. [ rujukan? ]
- Ghonto: sayuran pelengkap yang berbeda (misalnya, kubis, kacang hijau, kentang atau blossom pisang, kelapa, buncis) yang cincang atau parut halus dan dimasak dengan baik pouron dan bumbu halus. Pelet kering dari dal sering ditambahkan ke ghonto . Ghee biasanya ditambahkan di akhir. Non-vegetarian ghonto s juga dibuat, dengan kepala ikan atau ikan ditambahkan ke sayuran. Yang terkenal murighonto dibuat dengan kepala ikan yang dimasak dalam berbagai denda padi. Beberapa ghonto s sangat kering sementara yang lain tebal dan juicy.
- Jhal: Secara harfiah,. Sebuah favorit besar di rumah tangga Barat Bengali, ini dibuat dengan ikan atau udang atau kepiting, pertama ringan goreng dan kemudian dimasak dalam saus ringan cabai merah giling atau mustard tanah dan penyedap dari pach-pouron atau kalo Jira . Menjadi dryish, sering dimakan dengan sedikit dal dituangkan di atas nasi.
- Jhol: Seekor ikan atau sayuran rebus dibumbui dengan bumbu halus, seperti jahe, jinten, ketumbar, cabai, dan kunyit, dengan potongan-potongan ikan dan irisan memanjang dari sayuran mengambang di dalamnya. Saus tipis namun sangat flavourful. Cabai hijau Seluruh biasanya ditambahkan pada akhir dan daun ketumbar hijau digunakan untuk musim untuk rasa ekstra. Ini adalah yang paling dekat ke "kari", namun lebih merupakan jus daripada saus.
- Kalia: Sebuah persiapan yang sangat kaya ikan, daging atau sayuran menggunakan banyak minyak dan ghee dengan saus biasanya didasarkan pada bubuk jahe dan bawang merah segar disisipkan atau digoreng bersama dengan tempering dari Gorom moshla .
- Kofta (atau Boras): Ground daging atau kroket sayur terikat bersama oleh rempah-rempah dan / atau telur disajikan sendiri atau dalam saus gurih.
- Korma: Sebuah istilah yang juga dapat disebut qurma , asal Mughali, yang berarti daging atau ayam dimasak dalam saus yoghurt berbasis ringan dengan ghee bukan minyak, pasta biji poppy sering ditambahkan ke dalamnya. Orang-orang dari selatan Bangladesh dikenal untuk menambahkan santan untuk banyak piring mereka dan korma tidak terkecuali.
- Kosha: Arti goreng untuk waktu yang lama dengan tanah dan rempah-rempah utuh selama panas tinggi sampai bawang merah / bawang putih / jahe telah dilarutkan menjadi pasta kental. Biasanya diterapkan untuk daging dan beberapa kerang.
- Paturi: ikan berminyak Umumnya diiris merata, kemudian dibungkus dalam daun pisang, setelah ikan telah dilanda pengolesan mustard baru disisipkan dengan sedikit minyak mustard, cabai, kunyit dan garam.
- Pora: Secara harfiah, dibakar. Sayuran yang dibungkus daun dan dipanggang di atas api arang kayu atau. Beberapa, seperti terong , diletakkan langsung di atas api. Sebelum makan sayur panggang dicampur dengan minyak dan rempah-rempah.
- Poshto: sesuatu yang dimasak dengan biji poppy tempel sebagai agen penyedap utama. Seringkali poppy seed paste dengan sedikit minyak mustard, dimakan dengan nasi dicampur, sebagai makanan pembuka yang ringan untuk setiap makan Bengali.
- Torkari: Sebuah istilah umum yang sering digunakan di Bengal cara `kari 'yang digunakan dalam bahasa Inggris. Kata pertama berarti kebun sayuran mentah. Dari ini merupakan perpanjangan alami berarti sayuran yang dimasak atau bahkan ikan dan sayuran yang dimasak bersama-sama.
- Shukto: salah satu faporit di bengali, dibuat dengan banyak sayuran yang berbeda, termasuk setidaknya satu sayuran pahit, direbus dengan sedikit gula dan susu untuk menghilangkan kepahitan sayuran segar.
- Shak: Setiap jenis sayuran berdaun hijau, seperti bayam dan sawi, sering dimasak sampai layu dalam sentuhan minyak dan tempering benih NIGELA.